Όπως επισημαίνουν οι εκπρόσωποι του κλάδου, τα τελευταία χρόνια οι μικρές και οικογενειακές επιχειρήσεις αρτοποιίας αντιμετωπίζουν μια πρωτοφανή συσσώρευση